練り飴 328681-練り飴 作り方 muryogazonofj

水飴 古くは、 玄米 を発芽させ、玄米中の糖化酵素を利用して製造されていた。 時代が下ると、 発芽玄米 より効率の良い 麦芽 が糖化酵素の供給源として利用されるようになり（麦芽水飴）、現在では、デンプンに シュウ酸 を加え、 加水分解 した酸水飴は練り飴と違うと思うのだが、さらに...